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糕點(diǎn)面包烘焙師中級(jí)復(fù)習(xí)題 - 刷刷題
糕點(diǎn)面包烘焙師中級(jí)復(fù)習(xí)題
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一、判斷題。
400
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【判斷題】
[1/400]( )使用糖霜作為粘合劑可以確保裝飾物牢固地粘附在產(chǎn)品上。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
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A
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【判斷題】
[2/400]( )壓榨酵母的水分含量通常在4~6%。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
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B
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【判斷題】
[3/400]( )如果攪拌桶無法固定在位,可能是因?yàn)閿嚢铏C(jī)的底座不平。
A.
正確
B.
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B
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【判斷題】
[4/400]( )在同一生產(chǎn)車間內(nèi),可以使用同一把刀處理不同類型的食品原料,以減少工具的數(shù)量和存儲(chǔ)空間。
A.
正確
B.
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B
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【判斷題】
[5/400]( )糖的加入對(duì)面團(tuán)中淀粉酶的活性沒有影響。
A.
正確
B.
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B
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【判斷題】
[6/400]( )制作奶油泡芙時(shí),面糊的填充量應(yīng)略低于標(biāo)準(zhǔn)量,以保證泡芙的膨脹度。
A.
正確
B.
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B
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【判斷題】
[7/400]( )攪拌面團(tuán)時(shí),加入的糖量越多,面團(tuán)的發(fā)酵速度就越快。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
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B
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【判斷題】
[8/400]( )在包裝時(shí)添加脫氧劑可以防止糕點(diǎn)氧化,但不影響糕點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
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A
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【判斷題】
[9/400]( )制作馬卡龍時(shí),杏仁粉與糖粉的理想比例是1:1。
A.
正確
B.
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A
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【判斷題】
[10/400]( )如果產(chǎn)品是小包裝食品,可以不標(biāo)注營養(yǎng)成分表。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
參考答案:
B
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