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糕點(diǎn)面包烘焙師中級(jí)復(fù)習(xí)題
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一、判斷題。
400
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【判斷題】
[1/400]（ ）使用糖霜作為粘合劑可以確保裝飾物牢固地粘附在產(chǎn)品上。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
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A
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【判斷題】
[2/400]（ ）壓榨酵母的水分含量通常在4～6%。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
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B
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【判斷題】
[3/400]（ ）如果攪拌桶無法固定在位，可能是因?yàn)閿嚢铏C(jī)的底座不平。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
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B
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【判斷題】
[4/400]（ ）在同一生產(chǎn)車間內(nèi)，可以使用同一把刀處理不同類型的食品原料，以減少工具的數(shù)量和存儲(chǔ)空間。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
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B
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【判斷題】
[5/400]（ ）糖的加入對(duì)面團(tuán)中淀粉酶的活性沒有影響。
A.
正確
B.
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B
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【判斷題】
[6/400]（ ）制作奶油泡芙時(shí)，面糊的填充量應(yīng)略低于標(biāo)準(zhǔn)量，以保證泡芙的膨脹度。
A.
正確
B.
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B
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【判斷題】
[7/400]（ ）攪拌面團(tuán)時(shí)，加入的糖量越多，面團(tuán)的發(fā)酵速度就越快。
A.
正確
B.
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B
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【判斷題】
[8/400]（ ）在包裝時(shí)添加脫氧劑可以防止糕點(diǎn)氧化，但不影響糕點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。
A.
正確
B.
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A
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【判斷題】
[9/400]（ ）制作馬卡龍時(shí)，杏仁粉與糖粉的理想比例是1:1。
A.
正確
B.
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A
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【判斷題】
[10/400]（ ）如果產(chǎn)品是小包裝食品，可以不標(biāo)注營養(yǎng)成分表。
A.
正確
B.
錯(cuò)誤
參考答案：
B
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